純度高雜質(zhì)含量低的食品級(jí)氯化鈣可以應(yīng)用于食品加工行業(yè)，作為一種食品化學(xué)添加劑，氯化鈣在食品行業(yè)的作用相當(dāng)重要。飲料增稠，果汁加工廠把氯化鈣添加進(jìn)飲料里，能夠起到增稠劑的作用。保持加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)，特別是不易保存的食品使用比較普遍。保持食物新鮮美味，這在肉制品豆制品中使用較多。在豆制品加工，果凍生產(chǎn)等領(lǐng)域可以起到凝固作用。最重要的一個(gè)作用是防腐，易腐食物的保存運(yùn)輸離不開(kāi)添加氯化鈣防腐劑。
步驟/方法:1、 固化劑，食品氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過(guò)與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚(yú)子醬狀的小球。
2、 啤酒釀造，在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會(huì)加入食品氯化鈣，因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過(guò)程中最具影響性的礦物質(zhì)之一，它會(huì)影響麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且食品氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來(lái)甜味。
3、 電解質(zhì)，作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于食品氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。食品氯化鈣可降低冰點(diǎn)的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來(lái)延緩焦糖的凍結(jié)。
注意事項(xiàng):氯化鈣食品添加劑在食品行業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，但過(guò)猶不及，其使用量必須控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)才能保證食品安全衛(wèi)生，保障食品安全，不注意用量，會(huì)對(duì)人的身體造成危害。
步驟/方法:1、 固化劑，食品氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過(guò)與海藻酸鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚(yú)子醬狀的小球。
2、 啤酒釀造，在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會(huì)加入食品氯化鈣，因?yàn)殁}離子是啤酒釀造過(guò)程中最具影響性的礦物質(zhì)之一，它會(huì)影響麥芽汁的酸性并對(duì)酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且食品氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來(lái)甜味。
3、 電解質(zhì)，作為電解質(zhì)添加到運(yùn)動(dòng)飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于食品氯化鈣本身有非常強(qiáng)的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時(shí)又不增加食物鈉含量的效果。食品氯化鈣可降低冰點(diǎn)的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來(lái)延緩焦糖的凍結(jié)。
注意事項(xiàng):氯化鈣食品添加劑在食品行業(yè)已得到廣泛應(yīng)用，但過(guò)猶不及，其使用量必須控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)才能保證食品安全衛(wèi)生，保障食品安全，不注意用量，會(huì)對(duì)人的身體造成危害。
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